Як визначитися з соусом для піци

Cоус для піци - той самий прошарок між піцею і начинкою, яка надає колосальний вплив на смак готової страви. При цьому єдино правильного рецепту соусу не існує. Його склад і кількість залежить від інгредієнтів начинки, традицій та смакових уподобань. Приготування соусу для піци – це творчий процес. Його результат безпосередньо залежить від майстерності кухаря. Якщо ви вирішили замовити піцу в ресторані «Монтана», то вам буде цікаво дізнатися, які соуси найбільше підходять до цієї культової італійської страви.

Види соусів для піци та їх рецепт

Томатний соус для піци

  Класикою вважається томатний соус. Його основний інгредієнт - свіжі томати або томатне пюре. Додайте сюди трохи прованських спецій, свіжих трав та часник, і ваші смакові рецептори миттєво телепортують вас на південь Сонячної Сицилії. Цей соус чудово підійде до гострої піци на кшталт «Пепероні» або традиційної «Маргарите».

За способом приготування розрізняють три види томатного соусу: «довгий», напівготовий та сирий. Довгий соус відрізняється насиченим смаком та густою консистенцією. Його готують на дуже повільному вогні від 2-х до 4-х годин, постійно помішуючи. У довгому соусі часто як домішки присутні сир, овочі і навіть горіхи. Авторські рецепти соусу передбачають розширення палітри смаку за допомогою м'ясних та рибних інгредієнтів. Довгий соус готується як із свіжих, так і консервованих томатів. Базою для напівготового соусу та сирого томатного соусу є стиглі томати.

Приготувати червоний соус можна самостійно вдома. Візьміть 400-500г консервованих томатів, 2 зубчики часнику (беріть три зубчики, якщо ви любите гостріше), 3 ст. ложки оливкової олії, пів чайної ложки сушених італійських трав, чорний мелений перець та сіль за смаком. Очистіть томати і наріжте м'якоть. Перекладіть томати в каструлю, видавіть часник, далі потрібно влити олію, додати трави і варити соус на повільному вогні від 20 до 30 хвилин, доки ваш соус не загусне. В самому кінці приправте соус сіллю та перцем. Зберігати такий соус можна до 5 днів у закритому скляному посуді в холодильнику. Або близько 2-х місяців у морозилці.

Білий соус для піци

  Другим за популярністю є білий соус. Він відрізняється більшою калорійністю в порівнянні з червоним і його готують на основі вершків. З цим соусом чудово поєднуються всі види сиру та морепродуктів. Одним із різновидів білого соусу для піци є часниковий соус. Щоправда, він складається з домашнього майонезу, який готується шляхом ретельного збивання яєць з оливковою олією. Для пікантності додається часник та кілька крапель лимонного соку.

До піци відмінно підійде білий соус для феттучині. Його рецепт досить простий. Розтопіть на середньому вогні 3 ст. ложки вершкового масла|мастила| і додайте|добавляйте| в нього попередньо обсмажений до золотистого кольору подрібнений зубчик часнику. Поступово додайте 2 ст. ложки муки|борошна| і перемішайте до отримання однорідної маси. Постійно помішуючи, влийте поступово 2 склянки вершків та 0,5 склянки молока. На повільному вогні доведіть соус до кипіння, продовжуючи помішувати, доки він не загусне. Зніміть соус з вогню та додайте 1 чашку тертого пармезану, сіль та перець за смаком.

Соус песто для піци

  Третій у списку – соус песто. Його традиційна італійська версія містить три інгредієнти: генуезький базилік, сир пікорино, насіння сосни пінії та оливкова олія. Вегетаріанська піца або піца з морепродуктами, приправлена ​​песто соусом, має ні з чим незрівнянний пікантний смак.

Приготуйте соус песто, він зелений соус до піци досить просто. Візьміть пару гілочок базиліка, 1-2 зубчики часнику, 3-4 ст. ложки кедрових горіхів, 150 г сиру пикорино, який можна замінити на пармезан. Подрібніть усі ці інгредієнти у ступці до утворення однорідної пасти, потім влийте 140 мл оливкової олії. Приправте соус сіллю та меленим чорним перцем.